Despre pizza, in ordine cronologica

Pizza, la originile ei, ar fi putut fi inventata de fenicieni, greci sau romani, de fapt, ar fi putut fi realizata de oricare alta civilizatie care a aflat secretul crearii unui aluat prin combinarea fainii cu apa, si apoi a coacerii aluatului obtinut. Pizza a fost consumata inca din epoca de piatra de locuitorii vechii Italii. Se spune ca ideea folosirii painii in loc de farfurie apartine grecilor care mancau paini rotunde (plankuntos), realizate cu diverse topping-uri.
Secolul VI i.H.
In perioada de aur a Imperiului Persan, soldatii lui Darius cel Mare (521 – 486 i.H.), fiind obisnuiti cu marsurile lungi, coceau un fel de paine plata pe scuturi pe care o acopereau cu branza si curmale.
Secolul III i.H.
Marcus Porcius Cato (234-149 i.H.), cunoscut si drept Cato cel Batran, a scris prima istorie a Romei. Aici apare o nota despre „o foaie plata de aluat, unsa cu ulei de masline, ierburi aromate si miere, coapta pe pietre”.
Secolul I i.H.
In varianta tradusa a Eneidei scrisa de Virgiliu (70-19 i.H.), se vorbeste despre originea legendara a romanilor, amintindu-se in versuri si depre painici rotunde servite de acestia la masa.
Secolul I d.H.
Datele pe care noi le detinem despre bucataria romana provin mai ales din excavatiile de la Pompei si din cartea de bucate a lui Marcus Gavius Apicius, „De re coquinaria”. Apicius era un expert in arta culinara si, in scrierile sale, ne-a oferit informatii importante despre bucataria romana. Se spune ca pasiunea lui Apicius pentru mancare era atat de arzatoare, incat s-a otravit de teama de a nu muri de foame cand starea sa financiara devine dezastruoasa. Cartea lui Apicius contine retete in care, pe o bucata de paine, se pun o varietate de ingrediente. Ingredientele folosite sunt: carne de pui, seminte de pin, branza, usturoi, menta, piper si ulei (toate ingredientele din pizza moderna). La finalul acestor retete se mentioneaza "insuper nive, et inferes", ceea ce inseamna "se raceste in zapada si se serveste".
79 - Dupa ce vulcanul Vezuviu a erupt si a distrus orasul Pompei pe 24 august 79, in cenusa ramasa s-au gasit dovezi despre existenta unui fel de paine plata care era coapta si mancata in acele timpuri in Pompei, langa Neopolis, colonia greaca ce a devenit mai tarziu Napoli. S-au gasit de asemenea si dovezi despre existenta unor pravalii, cu coloane de marmura si diferite obiecte de comert, care seamana cu o pizzerie conventionala. Muzeul National din Neapole expune o statuie din Pompei care, din cauza atitudinii, este numita „I pizzaiolo”.
Secolul XVI
1522 - Rosiile au fost aduse in Europa din Lumea Noua (Peru). La inceput, s-a crezut ca acestea sunt otravitoare; dar, mai tarziu, locuitorii mai saraci din Napoli au adaugat rosiile la aluatul pe care il faceau si au creat prima pizza simpla, asa cum o stim azi. In acele timpuri, nu aveau decat faina, ulei de masline, slanina, branza si ierburi aromate pentr a-si hrani familiile. Intreaga Italie a recunoscut ca pizza napolitana este cea mai buna. In acele vremuri, taverna din Cerrigloi era un loc de popas al soldatilor spanioli ai viceregelui. Se spune ca se strangeau acolo in mari grupuri pentru a gusta specialitatea casei - pizza.
Secolul VXII
In secolul XVII, pizza capatase o anumita popularitate printre cei ce vizitau Napoli si care se aventurau in zonele mai sarace ale orasului pentru a gusta un fel de mancare delicios creat de bucatarii numiti „pizzaioli”.
Secolul XVIII
Regina Maria Carolina de Augsburg Lorena (1752 – 1814), sotia regelui din Napoli, Ferdinando IV (1751 – 1821), avea un cuptor special construit in palatul de vara din Capodimonte, astfel incat bucatarul sau sa poata prepara pizza pentru ea si invitatii sai.
Secolul XIX
1889 - Umberto I (18844 – 1900), regele Italiei, insotit de sotia sa, regina Margherita de Savoia (1851 – 1926), fiind in vacanta in Napoli, l-au chemat la palat pe cel mai renumit dintre pizzaioli, Raffaele Esposito, pentru a gusta din specialitatile sale. Acesta a pregatit pentru ei trei feluri de pizza: una cu grasime de porc, branza si busuioc; una cu usturoi, ulei si rosii; si alta cu mozzarella, busuioc si rosii (in culorile steagului italian). Reginei i-a placut ultimul fel de pizza atat de mult, incat i-a trimis o scrisoare lui Raffaele prin care ii multumea: „Te asigur ca toate cele trei feluri de pizza pe care le-ai preparat au fost delicioase”. Raffaele Esposito i-a dedicat reginei cea de-a treia pizza, numind-o „Pizza Margherita”. Aceasta pizza a stabilit standardul dupa care a evoluat pizza din zilele noastre si a facut din Napoli capitala mondiala a pizzei.
In ultima parte a secolului al XIX-lea, pizza era vanduta pe strazile din Napoli la micul dejun, pranz si cina. Era taiata din tavi mari, coapta in cuptoare de brutarie si avea un topping simplu de cuperci si ansoa. Devenind tot mai populara, au fost ridicate chioscuri, in care aluatul a inceput sa fie facut dupa preferintele clientului. Au fost inventate si mai multe topping-uri. Chioscurile s-au transformat in primele pizzerii, locuri in aer liber, unde oamenii se puteau intalni, manca, bea si discuta.
In a doua jumatate a secolului al XIX-lea, pizza a emigrat si in America odata cu emigrantii italieni. Ea a fost introdusa in Chicago de un negustor ambulant care se plimba pe Taylor Street purtand pe cap un vas de metal cu pizza si vindea felia cu 2 centi. Aceasta era metoda traditionala folosita in Napoli pentru a vinde pizza, in butoaie de cupru cilindrice cu fund fals, in care de puneau carbuni din cuptor, pentru a mentine pizza calda. Numele pizzeriei era scris pe aceste butoaie.
Secolul XX
Pentru multa lume, in special pentru populatia italiano-americana, primele pizza in America au fost cunoscute drept Placinte cu rosii. Chiar si in prezent, aceasta denumire este cunoscuta in nord-estul Statelor Unite, in special in restaurantele cu profil italian din centrul New York-ului. Aceste placinte cu rosii sunt realizate invers decat cunoscuta pizza – intai branza, apoi topping-urile si apoi sosul.
1905 - Gennaro Lombardi pretinde ca a deschis prima pizzerie din Statele Unite, in New York pe Spring Street 53. Lombardo este cunoscut astazi drept”patriarhul pizzei” in America. De abia in anul 1930, acesta a pus si mese cu scaune si a inceput sa pregateasca si sa vanda si spaghete.
1943 - Pizza groasa stil Chicago (o pizza cu o crusta pufoasa ce depaseste cu 2-3 cm forma si inconjoara straturile de topping-uri) a fost creata de Ike Sewell, la barul sau numit Pizzeria Uno.
1945 - Stationarea soldatilor americani in Italia, in timpul celui de-al doilea razboi mondial (1941-1945), a dus la o crestere a popularitatii pizzei. Cand soldatii s-au intors de la razboi, au adus cu ei si obiceiul de a manca pizza.
1948 - Primul amestec comercial pentru pizza, „Roman Pizza Mix” a fost creat in Worcester, Massachussets, de Frank A. Fiorello.
1950 – Incepand cu acest an, americanii au inceput sa bage cu adevarat pizza in seama. Celebritati de origine italiana, ca Jerry Colonna, Frank Sinatra, Jimmy Durante si starul din baseball, Joe diMAggio, au adorat pizza. Se spune, de asemenea, ca versul dintr-un cantec al faimosului cantaret Dean Martin „When the moon hits your eye like a big pizza pie, that amore” a lasat America cantand si mancand pizza.
1957 - A aparut pizza congelata si a inceput sa fie vanduta in magazine. Primele astfel de pizza au fost vandute de fratii Celentano. Pizza a devenit apoi, in scurt timp, cel mai popular aliment congelat.
Secolul XXI
9 Decembrie 2009 – Uniunea Europeana a stabilit, printr-o hotarare, sa protejeze pizza din Napoli. In aceasta hotarare se mentioneaza ca pizza napoletana face parte din patrimonial alimentar al Europei si ca, toate pizzeriile care doresc sa faca si sa vanda pizza reala din Napoli, trebuie sa respecte cu strictete standardele traditionale in ceea ce priveste ingredientele si modul de pregatire (utilizarea rosiilor San Marzano si mozzarelei proaspete de bivolita).
2011 – In zilele noastre, exista foarte multe restaurante-pizzerii, unde se pot savura diverse feluri delicioase de pizza, dar exista si posibilitatea de a comanda pizza acasa. Mancarea livrata la domiciliu pare sa fie solutia acceptata de foarte multi oameni si de aceea si serviciile de livrare pizza la domiciliu sunt din ce in ce mai raspandite.
Sursa : http://whatscookingamerica.net/History/Pizza/PizzaHistory.htm